La Maleta de Constanza

Finalmente pudimos pisar MadridFusión, una feria importantísima de la cultura culinaria española, que casi siempre se nos distancia del calendario de enero en Madrid de la obligada Fitur, y que este año fueron, en cambio, casi consecutivas.

Concebida como el más alto encuentro de la gastronomía hispánica, MadridFusión nace casi con el Siglo XXI y acompaña el auge de las nuevas tendencias y el apogeo de los chefs españoles. En esta edición, se trataba de dilucidar qué es lo que viene después de la Vanguardia, es decir, después de una época en que la gastronomía de este país se colocó en la cima de la experimentación técnica y acaso se olvidó de lo básico, de los productos y del sabor.

No es necesario informarnos por qué nos encontramos en una ciudad Patrimonio de la Humanidad cuando caminamos por Guanajuato, lo sabes mirando, respirando y sintiendo sus vibraciones. Subes, bajas, giras en vericuetos insospechados, te impactan sus colores, las personas te sonríen: viven en tiempos tranquilos diferentes a  los tuyos . El escenario es ensortijado, de rincones y de desniveles que hacen que mires donde mires todo sea diferente a las formas cuadriculadas del urbanismo colonial.